Tárkonyos bárányraguleves – Eisler Zsolt receptje.
Ha nem kedveled a bárányhúst, akkor is érdemes ezt a receptet kipróbálni, és lehet megváltozik a véleményed.
Hozzávalók 6 főre – Elkészítési idő: 60 perc
40 g sertészsír
2 fej vöröshagyma (100 g/fej)
3 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
900 g báránylapocka
2 ½ l víz vagy zöldségalaplé
1 szál sárgarépa (160 g/szál)
1 szál fehérrépa (130 g/szál)
½ db zellergumó (500 g/db)
½ db karalábé (200 g/db)
só, bors
½ tk őrölt kömény
1 ½ ek szárított tárkony
250 g burgonya
100 g fagyasztott zöldborsó
100 g csiperkegomba
30 ml tárkonyecet
200 ml tejszín
A krumpligombóchoz:
300 g burgonya
130 g finomliszt
1 db tojássárgája
só
Elkészítés:
A zsírt felhevítjük egy fazékban, hozzáadjuk a finomra vágott vörös- és fokhagymát, valamint a babérlevelet, és közepes hőfokon 4-5 percig dinszteljük. Feljebb vesszük a hőfokot és erős lángon lepirítjuk a hagymán a kb. 1,5 x 1,5 centis kockákra vágott bárányhúst. Nekem a 900 grammos darabból 730 gramm színhús és 170 gramm csont jött ki. (Természetesen a hússal együtt a csontot is a fazékba tesszük.)
Amikor a hús szépen körbepirult, felöntjük 500 ml vízzel, és közepesen erős hőfokon addig főzzük, amíg a víz el nem párolog. Amikor a víz elpárolgott, hozzáadjuk a kockára vágott sárga- és fehérrépát, a szintén kb. 1 centis kockákra vágott zellert és karalábét, majd 1 perc pirítás után ízesítjük sóval, borssal, a köménnyel és a tárkonnyal. Felöntjük a maradék vízzel, és forrástól számítva 5 perc főzés után hozzáadjuk a kb. 1,5 x 1,5 centis kockákra vágott krumplit. Addig főzzük, amíg a zöldségek és a hús meg nem puhul.
A krumpligombóchoz a krumplikat egy villával megszurkáljuk, és betesszük a legmagasabb fokozaton a mikróba, mérettől függően 7-10 percre. Ha megpuhult, hagyjuk kicsit hűlni, majd áttörjük és hozzákeverjük a lisztet, a tojást és a sót.
Amikor a hús és a zöldségek is megpuhultak, a leveshez adjuk a zöldborsót, a szeletekre vágott gombát, a tárkonyecetet és a tejszínt is. A krumplis keverékből a diónál kicsit kisebb gombócokat formázunk, beletesszük a levesbe, majd kb. 3 perc alatt készre főzzük.
Lajos-féle húsvéti porchetta
Fördős Lajos receptje.
A húsvéti asztalra megannyi finomság kerülhet a sonkától kezdve a rakott ételeken át, a tojásos krémekig. De most lépjetek ki a komfortzónátokból és készítsétek el ezt a fantasztikus olasz sültet. Igazán megéri a fáradozást, én mondom nektek.
Hozzávalók 8-10 főre:
A porchettához
1 db sertésdagadó (1,5-1,8 kg)
só, bors
100 ml vörösbor
100 ml olívaolaj
1 – 2 ág friss oregánó (vagy 1 tk morzsolt)
3 – 4 ág zsálya
3 – 4 ág kakukkfű
½ csokor bazsalikom
2 – 3 ág rozmaring
1 kis csokor petrezselyem
6 – 8 gerezd fokhagyma
2 szál újhagyma
1 db száraz zsemle
½ csomag porzselatin
2 – 3 db keménytojás
A hús sütéséhez
2 fej hagyma
2 szál paszternák
1 marék koktélparadicsom
1 db zöld kaliforniai paprika
20 ml olívaolaj
50 ml vörösbor
70 – 80 ml víz
1 tk paradicsompüré
1 db citrom reszelt héja
A körethez
1 szál paszternák
1 szál petrezselyemgyökér
1 szál sárgarépa
1 fej hagyma
4 – 5 gerezd fokhagyma
1 – 2 db színes kaliforniai paprika
1 marék koktélparadicsom
só, bors
3 – 4 ek olívaolaj
650 – 800 g újburgonya
A salátaecethez
1 l víz
1 csapott ek só
3 púpozott ek porcukor
1 ek 20%-os ételecet
A salátához
100 g kéksajt
½ db citrom héja és leve
3 szál újhagyma
1 fej lila hagyma
½ db kaliforniai paprika
2 gerezd fokhagyma
30 – 40 ml olívaolaj
100 g tejföl
4 – 5 ek a salátaecetből
só, bors
2 db fejes saláta
1 – 2 db kemény tojás
A szafthoz
1 ek paradicsompüré
1 csipet bors
2 gerezd fokhagyma
200 ml víz
2 ek keményítő
5 – 6 ág bazsalikom
Elkészítés:
A porchetta esetében a dagadó előkészítésével kezdünk: átszabjuk úgy, hogy a vastagabb részeket bevágjuk, és szétterítjük. Az esetleges sérüléseket vagy a túlzottan vékony részeket a nyesedékkel pótoljuk.
Egy a hússal megegyező méretű tepsi aljára sót és borsot szórunk, beletesszük a húst, és a másik oldalát is sózzuk, borsozzuk. Meglocsoljuk vörösborral és olívaolajjal, és így hagyjuk állni.
Az átszabásból maradt húsnyesedékeket vékony csíkokra vágjuk, és egy tálba tesszük.
A zöldfűszerek leveleit lehúzzuk a száráról, és a fokhagymával, újhagymával együtt összevágjuk, majd a csíkozott húshoz adjuk. Megszórjuk sóval és borssal, és alaposan összekeverjük.
A pácolódó húsra reszelünk a száraz zsemléből (vagy megszórjuk zsemlemorzsával), hogy felszívja az olajat és a bort, majd kivesszük a tepsiből, és lefektetjük a feltekeréshez.
A fűszerezett húsvagdalékot elosztjuk a dagadón úgy, hogy a két szélére nem teszünk belőle, hogy majd rendesen össze tudjon tapadni. Megszórjuk a zselatinnal, és a közepén egy sorban elosztunk rajta 2-3 db keményre főzött, felszeletelt tojást. Szorosan feltekerjük, majd kb. 3 centinként kötöző spárgával szorosan összekötözzük.
A hagymát, a paszternákot, a paradicsomot és a paprikát összevágjuk, egy tepsi aljába szórjuk, és a zöldségekre fektetjük a húst. Meglocsoljuk olívaolajjal és vörösborral, és kb. 50 ml vizet locsolunk alá. Átkenjük a maradék vízzel hígított paradicsompürével, és ráreszeljük a citrom héjat.
Letakarjuk alufóliával és 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük másfél órára. Ha nagyobb a húsunk, érdemes 15-20 perccel tovább sütni. Ha letelt az idő, levesszük a fóliát, a szaftjával kicsit megkenjük a porchettát, és 200 fokra felmelegített sütőben, 10-15 perc alatt megpirítjuk.
KÖRET:
A körethez a paszternákot, a gyökeret és a sárgarépát átlósan felvágjuk, a hagymát és a paprikát felcsíkozzuk, a koktélparadicsomot és a fokhagymát pedig egészben a többivel egy tálba tesszük. Megsózzuk, meglocsoljuk az olívaolajjal és megszórjuk a borssal, majd belekeverjük a mosott újburgonyát (héjastul), és egy sütőpapírral bélelt tepsire borítjuk. Letakarjuk alufóliával, majd 200 fokra előmelegített sütőben egy óra alatt puhára sütjük, majd fólia nélkül 4-5 percig pirítjuk.
SALÁTA:
A salátaecethez a vízben elkeverjük a sót, a porcukrot és az ecetet. A salátaöntethez lereszeljük a kéksajtot, ráreszeljük a citrom héjat, beleszórjuk a 2 szál összeaprított újhagymát, és a finomra vágott lila hagymát. A paprikát apró kockákra vágjuk, és ezt is beleszórjuk. Jöhet hozzá 2-3 gerezd átnyomott fokhagyma, egy jó adag olívaolaj és a tejföl, majd 4-5 kanál salátaecettel hígítjuk. Az ízéhez még elengedhetetlen a só, a bors és a citrom leve, majd az egészet alaposan összekeverjük.
A fejes salátákat megmossuk, majd torzsájukkal együtt felnegyedeljük, kicsit beáztatjuk a salátaecetbe, majd kinyomkodjuk, egy nagy tálra fektetjük, és meglocsoljuk 1-2 evőkanál olívaolajjal. Mindegyik negyedre teszünk egy kanállal a salátaöntetből, rájuk reszeljük a keményre főtt tojásokat, és a megmaradt szál újhagymát finomra vágva rászórjuk.
SZAFT:
A szaftot a hús sütése közben keletkező folyadékból készítjük el. Ezt egy lábasba szűrjük, a zöldségekre pedig már nem lesz szükségünk. Erős lángon visszaredukáljuk a folyadékot, beletesszük a paradicsompürét, amit addig pirítunk benne, amíg rozsdabarna színt nem kap. Beleszórjuk a borsot és az átzúzott fokhagymát, egy percig kevergetve átpirítjuk, majd felöntjük 100 ml vízzel. A keményítőt kikeverjük a víz másik felével, és a szafthoz adjuk, majd kiforraljuk. A bazsalikomot felaprítjuk és a szaftba tesszük.
Tálalás előtt a húsról levágjuk a kötöző spárgát, felszeleteljük, és a sült zöldségekkel, a szafttal és a salátával tálaljuk.
Répatorta-muffin
Szilágyi Nóri receptje.
Ha kedvetek támadna húsvétra muffint készíteni, akkor ez legyen az!
Hozzávalók 12db muffinhoz:
A tésztához
3 db tojás
160 g cukor
100 ml olaj
60 g dió (apróra vágva)
1 db citrom reszelt héja
200 g sárgarépa (reszelve)
160 g liszt
6 g sütőpor
1 csipet só
A krémhez
270 ml tejszín
250 g étcsoki (45-50%-os)
28 db kicsi csokitojás
1 ek pisztácia
Elkészítés:
Ahhoz nem is férhet kérdés, hogy a húsvét nem telhet el répatorta nélkül, a muffin forma pedig tökéletes hozzá, hogy több adagot süssetek belőle egy nagy torta helyett.
A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, és elkeverjük a tésztát. Muffinkapszlikkal bélelt muffinsütő formába adagoljuk a masszát, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk kb. 20-25 percre.
Miközben sülnek a muffinok, a tejszínt jól felmelegítjük (nem szükséges forralni), majd ráöntjük az összetördelt étcsokira. Ha megolvadt, homogénre keverjük, azután lehűtjük, és ha már eléggé lehűlt, berakjuk a hűtőbe.
Amikor megsültek a muffinok, kivesszük őket a formából, és hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a lehűlt krémalapot egy üstbe rakjuk, és kihabosítjuk (vigyázzunk, ne keverjük túl, álljunk meg azon a ponton, ahol szép stabil, selymes krémet kapunk, különben darabossá válhat a ganache). Az elkészült krémet csillagcsöves nyomózsákba rakjuk, kis „fészkeket” nyomunk a muffinok tetejére, és mindegyikbe beleültetünk 2-2 kicsi csokitojást. A pisztáciát apróra vágjuk, és megszórjuk vele a sütik tetejét.
Különleges recept ajánló
Próbálj ki valami újat és készítsd el ezt a két ételt! Reggelire és fő fogások előételeként is kiválóak, melyek nem csak a húsvéti időszakban állják meg helyüket.
Teriyaki sonka
Húsvéti sonka ázsiai köntösben. Mintha egymásnak találták volna ki a teriyaki szószt és a füstölt sonkát. Mindenképpen szánd rá az időt, megéri!
Recept ⇐
Tiramisus bundás kalács
Pikk-pakk elkészíthető, zseniális reggeli, ami akkor is tökéletes lesz, ha már egy kicsit szárazabb a húsvéti kalács!
Recept ⇐
Képek és receptek: www.streetkitchen.hu
